Zamiast twarogu biorę serek wiejski. Kładę galaretkę z truskawkami i sernik jest konkretny

Sernik na serku wiejskim to wersja ciasta bez pieczenia, którą można się najeść. Solidna porcja tego deseru z owocami zapewnia prawie 10 g białka i niespełna 300 kalorii. Robię go ze zwykłych produktów, a sekret idealnej konsystencji tkwi w ich proporcjach i sposobie połączenia. Polecam pyszny przepis, który chłodzi w letnie dni i jednocześnie syci.

Przygotowanie serków wiejskich na sernik

Masa z tych serków wymaga specjalnego przygotowania. Idą na nią same ziarna twarogowe, a śmietankę trzeba dokładnie osączyć. Nie dość, że jest słona, to jeszcze rozrzedza masę. Ilość, która pozostaje, dodaje jej słoności i mlecznej słodyczy. Balans smaku jest dzięki temu genialny. Serki trzeba jednak wyciągnąć z lodówki wcześniej, bo zimne zwarzą żelatynę. Powinny także poleżeć na sicie przez 45-60 minut. Łączę te procesy razem, więc po odcieknięciu są ogrzane. Mieszam je ręcznie z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym, bo blendowanie trwa krótko. Tu lepiej zachować ostrożność, bo tak rozdrabniany serek staje się rzadki. Dla bezpieczeństwa można ugnieść go ręcznie, np. perforowanym tłuczkiem do ziemniaków.

Do masy dokładam żelatynę rozpuszczoną w mleku, stosując metodę hartowania. Najpierw trafia do niej mała porcja twarogu, a po połączeniu ląduje w nim cała mieszanka. To zapobiega powstawaniu nieprzyjemnych grudek. Na końcu dokładam ubitą śmietankę i całość zyskuje lżejszą strukturę.

Tak robię sernik z serka wiejskiego z truskawkami i galaretką

Zaczynam od wymieszania okruchów herbatników maślanych z roztopionym masłem. Mieszanką wykładam dno tortownicy zabezpieczonej pergaminem i dokładnie dociskam. Ten deser jest na kilkanaście porcji, dlatego forma powinna mieć średnicę około 28 cm albo wymiary 24 na 24 cm. Chowam ją do lodówki, by zająć się masą. Gotową kładę na spód z ciasteczek i chłodzę przez kilka godzin, by mogła utrzymać górna warstwę.

Na galaretkę odmierzam znacznie mniej wody niż podaje instrukcja na opakowaniu. W ten sposób w połączeniu z owocami wychodzi bardziej twarda i zwarta. Porcja truskawek jest całkiem spora, a przed użyciem kroję je ćwiartki. Ich przyczepność zapewnia warstwa galaretki wylana pod kawałki. Po ułożeniu zalewam je resztą tak, by wpłynęła we wszystkie szczeliny. Teraz wystarczy cała noc w lodówce.